Wワークが施設を救う！調理済み食材で「短時間・未経験OK」の厨房を実現し、地域雇用を創出する方法
2025.08.07
「フルタイムの調理職員がなかなか採用できない…」
「慢性的な人手不足で、現場が疲弊している…」
「募集をかけても、応募すら来ない…」
老人ホームの経営者様、施設長様にとって、人材の確保は今や最優先で取り組むべき経営課題です。
特に、専門性が求められる厨房の人材確保は、頭の痛い問題ではないでしょうか。
一方で、社会に目を向けると、「働き方改革」や「人生100年時代」を背景に、Wワーク（副業・兼業）という働き方を選ぶ人が急増しています。
本業以外の時間で収入を得たい会社員、子育ての合間に働きたい主婦（夫）、元気なうちに社会と繋がり続けたいシニア層…。
そこには、意欲あふれる巨大な「潜在的労働力」が眠っています。
もし、この巨大な労働市場にアプローチでき、貴施設が「働きたい」と選ばれる場所になれるとしたらどうでしょう？
この記事では、多くの施設が見過ごしている「Wワーク人材」という切り札を、「調理済み食材」の活用によっていかに戦略的に獲得し、深刻な人手不足の解消と、地域社会への「雇用創出」という貢献を両立させるか、その具体的な方法を解説します。
なぜ？老人ホームの厨房がWワーク人材を活かせない「3つの壁」
「うちでもパートは募集しているが、人が集まらない」という声も聞こえてきそうです。
しかし、多くの老人ホームの厨房には、Wワークを希望する人々が働くには高すぎる「3つの壁」が存在しているのが現実です。
フルタイム前提の「長時間拘束の壁」
従来の自前調理の厨房は、一日の業務が長く、連続しています。
・早朝からの野菜のカットや出汁取りといった仕込み
・昼食の調理、配膳、後片付け
・息つく間もなく夕食の準備へ…
このような業務フローは、必然的にフルタイム勤務、あるいは長時間のパートタイム勤務が前提となります。
「午前中の3時間だけ」「夕方の2時間だけ」といった、Wワーク希望者のニーズと根本的にマッチしないのです。
経験と勘が求められる「専門スキルの壁」
集団給食の現場では、家庭料理とは異なる専門スキルが求められます。
- 調理技術：大量の食材を美味しく仕上げる火加減や味付け。
- 衛生管理：食中毒を防ぐためのHACCPに基づいた知識と実践。
- 個別対応：きざみ食やミキサー食、治療食といった複雑な調理。
これらの業務は、未経験者がすぐに担えるものではありません。
採用する側も「調理師免許保有者」や「集団調理経験者」を求めてしまい、採用の門戸を自ら狭めてしまっているのが実情です。
短時間勤務のWワーカーに、コストと時間をかけて一から研修を行うのは非効率だと感じてしまうのも無理はありません。
「あの人がいないと…」属人化による「シフトの硬直性の壁」
長年働くベテランスタッフに依存した厨房では、「この献立はAさんしか作れない」「Bさんが休むと全体の段取りが狂う」といった業務の属人化が深刻な問題となります。
このような状態では、スタッフ一人ひとりの裁量が大きく、個人のスキルに頼っているため、柔軟なシフトを組むことができません。
Wワーク希望者から「本業の都合で、来週のシフトを代わってほしい」といった要望が出ても、対応が困難です。
「融通が利かない職場」というイメージは、Wワーク希望者にとって最も避けたい環境なのです。
調理済み食材が「3つの壁」を壊し、新たな雇用を生み出す
これらWワーク人材の活用を阻む「3つの壁」を、いとも簡単に打ち破る力を持つのが「調理済み食材」です。
調理済み食材とは、HACCP対応の専門工場で加熱調理・味付けまで完了し、急速冷凍・冷却されたもの。
施設では湯煎やスチームコンベクションオーブンでの再加熱など、ごく簡単な最終工程だけで提供できます。
この調理済み食材が、厨房をWワーク人材にとって魅力的な職場へと変貌させます。
解決策1：【業務の細分化】→ スキマ時間を「価値ある労働力」に変える
調理済み食材を導入すると、これまで一体不可分だった「調理」という大きな業務の塊を、誰でもできる単純なタスクに「細分化」できます。
- 「加熱」：マニュアル通りに湯煎・再加熱するタスク
- 「盛り付け」：美しく食器に盛り付けるタスク
- 「配膳」：各フロアに運ぶタスク
- 「洗浄」：食器や調理器具を洗うタスク
このように業務を細かく分解することで、これまで不可能だった「短時間・ピンポイント」の求人を創出することが可能になります。
これにより、多様なライフスタイルを持つ人々が、それぞれの「スキマ時間」を活かして働けるようになります。
Wワーク人材活用モデルケース
ある50床の老人ホームが、調理済み食材を導入し、厨房業務を細分化した場合のシフト例です。
・朝の部（6:00～9:00／3時間）
担当者：出勤前にWワークしたい会社員、早朝に働きたいシニア
業務内容：朝食（調理済み食材）の配膳、下膳、食器洗浄、昼食の準備
・お昼の部（9:00～13:30／4.5時間）
担当者：子どもが学校に行っている間に働きたい主婦（夫）
業務内容：昼食（調理済み食材）の配膳、下膳、食器洗浄、夕食の準備
・夕方の部（16:00～19:30／3.5時間）
担当者：授業後に働きたい大学生、日中の本業が終わったWワーカー
業務内容：夕食（調理済み食材）の配膳、下膳、食器洗浄、翌朝の準備
このように、1人の常勤職員が8時間働くのではなく、複数の短時間パートナーがリレー形式で業務を繋ぐことで、一日を通して厨房を安定稼働させることができるのです。
解決策2：【スキルの不要化】→ 「誰でもできる」が採用ターゲットを無限に広げる
調理済み食材の導入は、求人募集の文言を「調理師募集」から「キッチンサポートスタッフ募集（未経験者大歓迎！）」へと変えることを可能にします。
味付けや火加減といった専門スキルは一切不要。
「マニュアル通りに温めて、きれいに盛り付ける」ことが主な業務になるため、これまで介護業界や飲食業界とは無縁だった人々が、新たな採用ターゲットとして浮上します。
- 子育てが一段落し、社会復帰を目指す主婦（夫）層
- 定年退職後も健康で、社会貢献意欲の高いアクティブシニア層
- 収入の柱を増やしたい会社員・フリーランス層
- 学業やサークルと両立させたい学生層
簡単なオペレーションマニュアルさえ整備すれば、誰でも初日から即戦力として活躍できます。
これは、採用市場における圧倒的な競争優位性に繋がります。
解決策3：【シフトの標準化】→ 「お互い様」で回せる持続可能な組織へ
業務が特定の「誰か」に依存しなくなり、標準化されることで、シフトの柔軟性が飛躍的に向上します。
「Aさんが休んでも、同じ作業をBさんが問題なくこなせる」という状態は、スタッフにとって大きな安心感に繋がります。
Wワークで働く人々が抱える「本業の都合で急に休まなければならない」「子どもの発熱で出勤できない」といった不測の事態にも、「お互い様」の精神で対応できるようになります。
働きやすい環境は、スタッフの満足度と定着率を高めます。
また、一人の常勤職員の離脱が経営に与えるダメージに比べ、複数の短時間パートナーで運営する体制はリスク分散の観点からも非常に有効です。
Wワーク活用モデルがもたらす、経営と社会への「好循環」
調理済み食材を核としたWワーク人材の活用は、単なる人手不足対策に留まりません。
それは、施設の経営、そして地域社会全体にポジティブな影響を与える「好循環」を生み出します。
【経営メリット】コスト構造の最適化と組織の活性化
【採用コスト・人件費の最適化】
応募者の母数が増えることで採用コストが下がるだけでなく、「必要な時間帯に必要な人数だけ」を配置することで、人件費に無駄がなくなります。
社会保険の適用なども考慮した、多様で柔軟な雇用契約が可能になります。
【離職率の低下】
「働きやすさ」は、何よりの定着促進剤です。
スタッフが定着することで、採用と教育にかかるコストが大幅に削減されます。
【組織の活性化】
多様な年齢、経歴、価値観を持つ人々が職場に集うことで、組織に新しい風が吹き込まれ、活気が生まれます。
介護職員とのコミュニケーションが活発になるなど、施設全体に良い影響が波及することも期待できます。
【社会貢献・PR効果】地域で「選ばれる施設」になるために
【地域雇用の創出】
これまで働くことを諦めていた地域の潜在的な労働力を掘り起こし、多様な働き方の「受け皿」となることは、非常に意義のある社会貢献活動です。
【施設のブランドイメージ向上】
「Wワークに優しい職場」「シニアや主婦が生き生きと活躍できる施設」といったポジティブな評判は、SNSや口コミで自然と広がります。
この評判は、入居者を募集する際や、介護職員を採用する際の強力な追い風となります。
「地域に根差し、開かれた施設」というブランドイメージは、お金には代えがたい資産です。
【SDGsへの貢献】
この取り組みは、「8. 働きがいも経済成長も」や「11. 住み続けられるまちづくりを」といったSDGs（持続可能な開発目標）の達成に寄与するものです。
これを対外的に発信することで、企業の社会的責任（CSR）に関心が高い層にもアピールできます。
まとめ：厨房から、新しい働き方と雇用のモデルを発信する
Wワークという新しい働き方の大きな波は、深刻な人手不足に喘ぐ老人ホーム業界にとって、危機ではなく千載一遇のチャンスです。
これまでWワーク人材の活用を阻んできた、厨房の「長時間拘束」「専門スキル」「硬直化したシフト」という3つの壁。
これらを打ち破る鍵こそが、「調理済み食材」です。
調理済み食材は、厨房業務を細分化・単純化し、専門スキルを不要にすることで、多様な人々がそれぞれのライフスタイルに合わせて働ける「新しい雇用の受け皿」を創出します。
この革新的な雇用モデルは、人手不足という喫緊の経営課題を解決するだけでなく、コスト構造を最適化し、地域社会に貢献し、そして何より「働きやすく、魅力的な施設」という揺るぎないブランド価値を築き上げる、一石三鳥の経営戦略なのです。
貴施設も、厨房から新しい働き方と雇用のモデルを発信し、地域で最も「選ばれる施設」を目指してみませんか？その第一歩が、人手不足に悩む現状を打開し、明るい未来を切り拓くはずです。
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