老人ホーム厨房の安全と効率化：熱中症予防と調理済み食材の賢い活用術
2025.06.18
日本の夏は年々その厳しさを増し、特に高齢者の方々が生活される老人ホームでは、入居者様の健康管理はもちろんのこと、日々の食事を支える厨房スタッフの安全確保が喫緊の課題となっています。
閉鎖されがちな厨房空間は熱がこもりやすく、調理中の火気使用も相まって、熱中症のリスクが非常に高くなります。
しかし、ただでさえ人手不足が叫ばれる介護業界において、厨房業務の効率化は避けて通れないテーマです。
そこで今回は、老人ホームの厨房で働く皆様が安全に業務を遂行できるよう、熱中症予防策と、業務負担軽減と衛生管理の両面で注目される調理済み食材の賢い活用法について解説します。
熱中症対策の義務化
2025年6月1日から、労働安全衛生規則が改正され事業者は各職場において熱中症対策が法律上の義務となりました。
具体的には、熱中症のおそれのある作業（WBGT28℃以上または気温31℃以上の環境下で連続1時間以上、または1日4時間以上の作業）を行う事業者に対し、熱中症患者の報告体制の整備、熱中症の悪化を防止する措置の準備、およびそれらの周知が義務付けられます。
対策を怠った場合、労働安全衛生法22条違反となり、6ヶ月以下の懲役または50万円以下の罰金が科せられる可能があります。
事業者と労働者が一体となって、熱中症のリスクを正しく理解し、早期から準備を進めていくことが求められるようになります。
危険な厨房の夏：熱中症のリスクと具体的な予防策
老人ホームの厨房は、火や蒸気、そして稼働する冷蔵庫や食洗機など、多くの発熱源が存在するため、外気温以上に室温が上昇しやすい特殊な環境です。
湿度も高くなりがちで、まさに熱中症が発症しやすい条件が揃っています。
厨房における熱中症のリスク要因
- 高温・多湿環境
コンロの熱、オーブンの熱、食洗機の蒸気、炊飯器からの湯気など、調理器具から発生する熱と湿気が充満します。
- 作業強度
重い鍋や食材の運搬、立ちっぱなしの作業など、肉体労働が多いです。
- 水分補給の不足
作業に集中するあまり、意識的に水分を摂る機会を逃しがちです。
- 通気性の悪いユニフォーム
衛生面を考慮したユニフォームは、通気性が犠牲になる場合があります。
これらの要因が重なることで、めまい、立ちくらみ、吐き気、頭痛、さらには意識障害といった重篤な症状を引き起こす熱中症へと繋がります。
実践！厨房での熱中症予防策
老人ホームの厨房での熱中症は、日々の意識と工夫で大きくリスクを低減できます。
- 空調設備の点検・強化
エアコンの定期的な点検と清掃はもちろん、老朽化している場合は能力の高い機種への更新を検討しましょう。
補助的にスポットクーラーや冷風機を導入することも有効です。
- 室温・湿度のモニタリング
温度計・湿度計を複数箇所に設置し、定期的に確認する習慣をつけましょう。
WBGT（湿球黒球温度）計の導入も推奨されます。これは、熱中症の危険度を判断する上で非常に有効な指標となります。
- こまめな水分・塩分補給
のどが渇く前に、意識的に水分を摂ることが重要です。
スポーツドリンクや経口補水液など、塩分やミネラルを補給できる飲料も活用しましょう。
休憩ごとにコップ1杯の水を飲む、作業の合間に軽く塩分チャージタブレットを口にするなど、具体的なルールを決めるのも良い方法です。
また、冷蔵庫に冷やした飲み物を常備し、誰でもすぐに手が届く場所に置くなど、水分補給しやすい環境を整えましょう。
- 休憩の徹底
連続作業時間を短縮し、休憩を頻繁に取るようにしましょう。
できれば、涼しい休憩室で体を休める時間が必要です。
休憩中は、氷で首元を冷やす、濡れタオルで体を拭くなど、体温を下げる工夫を取り入れましょう。
- 体調管理の共有
スタッフ間で体調の変化を報告しあう文化を築きましょう。
少しでも体調に異変を感じたら、無理をせずにすぐに休むよう指示する、または休憩を促す体制が重要です。
定期的な健康チェックや、体調不良時の対応フローを明確にしておくことも大切です。
効率化と衛生管理の両立：調理済み食材の有効活用
熱中症対策と並行して、厨房の業務効率化は避けて通れません。
そこで注目されるのが、すでに調理が済んでいる調理済み食材の活用です。
これは、人手不足の解消、作業時間の短縮、そして安定した品質の食事提供にも大きく貢献します。
ここ最近の調理済み食材は、老人ホームなどの介護食に特化した商品が開発され、きざみ食・ミキサー食などにも対応しています。
これらの調理済み食材を活用することで、以下のようなメリットが期待できます。
業務効率の大幅な向上
下処理や一次調理の工程が不要になるため、調理時間が大幅に短縮されます。
室温が高い厨房内での作業が軽減され作業者の負担が軽減されます。
また、ガスコンロの火なども調理済み食材を温めるだけで済むため、最小限の使用で済みます。
衛生管理の強化
室温が高い厨房は、熱中症だけでなく、食中毒のリスクも非常に高まります。
30℃～40℃程度の温度帯は、最も細菌の増殖が早いとされています。高温になりがちな厨房は、まさにこの危険温度帯に当てはまります。
食材を危険温度帯に置く時間をいかに短くするかを常に意識すれば、調理済み食材の活用は有効的な手段と言えます。
熱中症予防と調理済み食材活用の相乗効果
熱中症予防と調理済み食材の活用は、それぞれ単独でも効果的ですが、これらを組み合わせることで、老人ホームの厨房環境は劇的に改善されます。
調理済み食材の活用によって、調理工程が簡素化され、厨房での作業時間が短縮されます。
これにより、スタッフが高温下で長時間作業する機会が減り、結果として熱中症のリスクが低減されます。
また、時間に余裕が生まれることで、こまめな水分補給や休憩を取りやすくなるという好循環も生まれます。
さらに、調理済み食材は、施設全体の業務効率化にも貢献します。
例えば、今まで調理に追われていた時間を、入居者様とのコミュニケーションや、食に関するレクリエーションの企画など、生活の質向上に繋がる活動に充てることが可能になります。
まとめ
老人ホームの厨房における熱中症予防と調理済み食材の活用は、単なる業務効率化に留まらず、そこで働くスタッフの健康と安全を守り、ひいては入居者様へのより質の高い食事提供へと繋がる重要な取り組みです。
夏の暑さが厳しさを増す中で、厨房スタッフの皆様が安心して、そして快適に働ける環境を整えることは、施設運営における最優先事項の一つと言えるでしょう。
出雲みらいフーズの完全調理済み食材を活用し画期的な介護食を提供されてみてはいかがですか？
